えびとレモンのパスタの作り方 (Spaghetti Gamberetti e Limone)

クリーム系ながらさっぱりしたパスタ。ドライな白ワインがよくあいます。所要15分くらい。

材料（４人分）：

• パスタ 400g （Spaghetti, Linguine など歯ごたえのある細麺がよい）
• レモン 2個
• 生クリーム 100 ml
• えび 25～30尾くらい（小さめのものでよい、頭・尾などは取っておく）
• バター 40～50g
• 小麦粉 大さじ 3～4
• オリーブオイル、塩、胡椒適量
• バジル（お好みで）

材料として必要なものはこの程度。手順は以下。

1. パスタはアルデンテで箱・袋の指示通りにゆでておく。ゆでるときにオリーブオイルをお湯に少量たらすのがコツ。ゆで汁は多少残しておく。
2. レモンの皮を削っておく。レモンを絞って果汁を取り出す。
3. 大きなフライパンなどで、強火でバターを溶かして、小麦粉をふって混ぜる。よく混じり加熱されたらクリームを加えて混ぜて、１分程度煮込む。
4. 同時進行でソースパンなどを使い別途オリーブオイルで１分程度エビをいためておく。
5. ３のバター・小麦粉・クリームをあわせたものに、４のエビを加えて、さらに２のレモン汁を加えて加熱する。
6. 塩・胡椒で適宜味付けする。さらに２で削っておいたレモンの皮を加えて、よくまぜる。
7. 弱火～中火で全体をよく混ぜながら１分程度加熱してなじませる。
8. 最後に水を切ったパスタを加えてよくなじませる。水分が足りないようなら適宜ゆで汁を加えて調整。お好みでバジルを少量加えて混ぜる。

だいたいこんな感じで出来上がり。